Gebackene Topfen-Torte mit Himbeeren

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (24 cm Ø) ausrollen und eine leicht befettete Springform damit auslegen. Den übrigen Teig zu einer Rolle formen und mit den Fingern am Formrand ca. 2/3 hoch hochdrücken.

Die Linsen zum Blindbacken in der Form verteilen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Die überkühlte Form schräg halten und die losen Linsen mit einem Löffel entfernen.

Für die Einlage Himbeeren und Pistazien auf dem erkalteten Mürbteigboden verteilen.

Für die Masse Butter mit Staubzucker, Vanillin Zucker, Salz und Puddingpulver mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Eiklar mit Zucker cremig aufschlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Topfen und Créme fraîche einrühren. Die Masse in der Form glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei gleicher Herdeinstellung ca. 70 Min. backen.

Den erkalteten Kuchen mit Staubzucker leicht bestreuen.