Für den Teig Mehl und Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
Ca. 2/3 des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen und in eine leicht befettete Springform (26 cm Ø) geben.

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und den Mürbteigboden vorbacken.

Backzeit: etwa 10 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Den übrigen Teig zu einer Rolle formen, auf den erkalteten Mürbteig geben und am Formrand ca. 4 cm hochdrücken.

Für die Topfenmasse Topfen mit Zucker, Zitronensaft, Stärke und Dotter mit einem Schneebesen glattrühren. Das Eiklar cremig steif schlagen und mit Schlagobers mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse auf den Mürbteigboden geben und glattstreichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben und bei reduzierter Temperatur fertig backen.

Backzeit: etwa 75 Min.

Ober- und Unterhitze: 160 °C

Heißluft: 140 °C

Den Kuchen nach Ende der Backzeit ca. 15 Min. bei etwas geöffneter Backrohrtür im ausgeschalteten Backrohr lassen und danach auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Den Mürbteig nach Anleitung im Rezept zubereiten. 

Für die Masse Topfenauflaufpulver mit Topfen, Dotter, Wasser und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) 1 Min. glatt rühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in die Springform füllen. 

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 180 Grad ca. 35 Min. backen.