Zwei quadratische Stücke heller Rührkuchen mit saftigen Pfirsichspalten und Himbeeren, bestäubt mit Puderzucker, auf einem Teller angerichtet

Pfirsich-Melba-Kuchen

etwa 20 Portionen

Gelingt leicht

40 Min.

Saftige Sandmasse trifft auf fruchtige Pfirsiche und feine Himbeeren – ein sommerlicher Kuchenklassiker neu interpretiert.

Der Pfirsich-Melba-Kuchen ist eine Hommage an das berühmte Dessert aus Pfirsich, Himbeeren und Vanille. In dieser fruchtigen Kuchenvariante vereinen sich saftige Pfirsichspalten mit einer Himbeersoße auf lockerer Sandmasse – perfekt für warme Tage, Picknicks oder einfach zum Nachmittagskaffee. Da...

Du benötigst

Backblech (30 x 35 cm)

Backpapierbogen

Zutaten

Du benötigst

Sandmasse

Eier (Größe M)

200 g

gesiebter Staubzucker

1 Pck.

Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker

1 Prise

Salz

350 g

Vanillejoghurt

150 ml

Speiseöl

350 g

glattes Mehl

1 Pck.

Dr. Oetker Backpulver

Zum Belegen

500 g

klein geschnittene Pfirsiche

300 g

Himbeeren

Zum Bestreuen

etwas

Staubzucker

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Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker

Dr. Oetker Backpulver

Tipps

SCHON GEWUSST?
Pfirsich Melba ist der australischen Sängerin Nellie Melba gewidmet, die von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte. Angeblich wurde ihr zu Ehren der Eisbecher erfunden. Der Name soll an einen Schwan aus dem 1. Akt erinnern. Die Diva soll nach dem Namen gefragt haben, und als es noch keinen hatte, gab sie die Zustimmung, es nach ihr zu benennen: Pfirsich Melba.

Zubereitung:

40 Min

Backen:

30 Min

Wie mache ich einen Pfirsich-Melba-Kuchen?

Sandmasse

Für die Masse Eier mit Staubzucker, Vanille Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig aufschlagen. Joghurt und Öl dazugeben und kurz einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterheben.

Frucht-Belag

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 35 cm) geben und glattstreichen. Pfirsiche und Himbeeren darauf verteilen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Zum Bestreuen

Den erkalteten Kuchen mit Staubzucker leicht bestreuen.