Polsterzipf

etwa 20 Stück

Gelingt leicht

30 Min

Polsterzipf sind mit Marmelade gefüllte Teigtaschen, die mit Staubzucker bestreut, heiß serviert werden.

Polsterzipf werden sowohl gefüllt als auch ungefüllt zubereitet. Polsterzipf sind dreieckige oder quadratische meist mit Marmelade gefüllte Teigtaschen. Die Füllung der Wiener Polsterzipfe ist traditionell Ribisel- oder Marillenmarmelade. Polsterzipfe sind als einfache Hauptspeise oder als Nachsp...

Zutaten

Teig für Polsterzipf

500 g

glattes Mehl

Dotter (Größe M)

375 g

Sauerrahm

⅛ l

trockener Weißwein

1 Prise

Salz

Füllung

100 g

passierte Ribiselmarmelade

Zum Bestreichen

versprudeltes Ei (Größe M)

Zum Ausbacken

Speiseöl

Polsterzipf bestreuen

etwas

Staubzucker

Zubereitung:

30 Min

Wie mache ich Polsterzipf?

Teig für Polsterzipf

500 gglattes Mehl

5Dotter (Größe M)

375 gSauerrahm

⅛ ltrockener Weißwein

1 PriseSalz

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 10 Min. rasten stellen.

100 gpassierte Ribiselmarmelade

1versprudeltes Ei (Größe M)

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in Rhomben (7 cm Ø) schneiden. In die Mitte der Teigstücke 1 Kaffeelöffel Marmelade geben. Die Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenklappen und gut zusammendrücken.

Zum Ausbacken

Speiseöl

Die Polsterzipf im heißen Fett (Fetttemperatur 170 Grad) beidseitig goldbraun ausbacken; dabei mit einem Schaumlöffel bewegen. Die Polsterzipf auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Polsterzipf bestreuen

etwasStaubzucker

Die noch heißen Polsterzipf mit Staubzucker leicht bestreuen und sofort servieren.