Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 10 Min. rasten stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in Rhomben (7 cm Ø) schneiden. In die Mitte der Teigstücke 1 Kaffeelöffel Marmelade geben. Die Teigränder mit Ei bestreichen, zusammenklappen und gut zusammendrücken.

Die Polsterzipf im heißen Fett (Fetttemperatur 170 Grad) beidseitig goldbraun ausbacken; dabei mit einem Schaumlöffel bewegen. Die Polsterzipf auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. 

Die noch heißen Polsterzipf mit Staubzucker leicht bestreuen und sofort servieren.