Rum-Kokos-Torte

Für die Masse Dotter mit Staubzucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Öl und Wasser unterrühren. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unter die Dottermasse rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen, darübersieben und unterheben.

Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: 40 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Für die Creme Milch mit Kokosette und Puddingpulver unter Rühren zu einem Pudding kochen. Den Pudding unter mehrmaligem Umrühren abkühlen lassen. Den Rum einrühren. Butter mit Staubzucker schaumig rühren und den Pudding löffelweise dazugeben.

Die erkaltete Torte 2-mal durchschneiden und mit 2/3 der Creme füllen. Die Torte mit der übrigen Creme einstreichen und ca. 1 Std. kalt stellen.

Kokosette mit Speisefarbe zwischen den Handflächen bis zum gewünschten Farbton verreiben. Die Torte mit blauem und geröstetem Kokosette beliebig bestreuen.

Etwas Glasur auflösen und mit einigen Tropfen Rum zu dicklicher Konsistenz verrühren. In ein Spritztütchen geben und auf Frischhaltefolie Palmen aufspritzen. Nach dem Erstarren der Glasur die Palmen vorsichtig von der Folie lösen und zusammensetzen. Die Torte damit verzieren.