Biskuit stürzen

• Nach dem Backen Biskuit für Rouladen leicht überkühlen lassen, je nach Rezept auf ein mit Zucker oder leicht mit Mehl bestreutes Backpapier stürzen und darauf erkalten lassen. Das Backpapier erst vor dem Füllen vom erkalteten Biskuit abziehen.
• Ist die Oberfläche des Biskuittortenbodens gewölbt, die Torte kurz überkühlen lassen und vom Formrand lösen. Die Form auf ein Kuchengitter stürzen, um die Wölbung auszugleichen.
• Wird der Biskuitboden erst am nächsten Tag verwendet, das Backpapier bis zum Weiterverarbeiten darauf lassen und in Frischhaltefolie eingeschlagen aufbewahren.
• Biskuitrouladen nach dem Backen auf ein leicht bemehltes Backpapier stürzen. Auf Zucker oder Staubzucker gestürztes Biskuit zieht durch den austretenden Dampf Feuchtigkeit an und die Backhaut klebt am Backpapier an.
• Böden für Biskuitrouladen generell immer frisch backen. Nur ein frisch zubereitetes Biskuit hat zum Einrollen die volle Elastizität.

Biskuit einrollen

• Ritzt man die Roulade vom Rand weg der Länge nach 1 cm ein, so erleichtert das das erste Überrollen. Nach dem Einrollen die Roulade mithilfe des Backpapiers straffen, damit sie keine Hohlräume hat.
• Bei weicher Cremefüllung - wie z. B. Jogurtfüllung - die Creme auf das erkaltete Biskuit streichen und bei beginnender Gelierung der Creme zur Roulade einrollen.
• Sollte die Roulade beim Einrollen brechen, diese in Backpapier gewickelt kalt stellen. Um die Bruchstellen zu kaschieren, die Außenseite mit Schlagobers oder Creme bestreichen.

Biskuit einfrieren

• Biskuit kann man bis zu 4 Monate tiefkühlen. Zum Auftauen das Gebäck für einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder am Vortag in den Kühlschrank geben.