Einfache Kokos-Törtchen

Für die Masse Eier mit Zucker, Salz und Vanillepaste mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Vom festen Teil der Kokosmilch 50 g für die Creme im Kühlschrank zur Seite geben. Den Rest mit dem flüssigen Teil cremig rühren und mit Öl kurz einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit Kokosette mit dem Kochlöffel unterheben.


Einen Backrahmen (22 x 32 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Masse einfüllen und glatt streichen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 20 Min.

Ober- und Unterhitze: 170 °C

Heißluft: 150 °C

Den erkalteten Kuchenboden stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen beliebig in Quadrate oder Rechtecke schneiden oder oval ausstechen.

Für die Ganache die Kokosmilch aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Erdbeersoße Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Vanille Extrakt pürieren und einmal aufkochen lassen.

Für die Creme Kokosmilch mit Speisetopfen, Staubzucker und Vanillepaste glatt rühren. Schlagobers mit Sahnesteif cremig aufschlagen und unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben.

Für das Pesto die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.

Zuerst die Ganache auf die Böden spritzen und dann die Creme in Schleifen aufdressieren. Die Törtchen mit Schokospänen, Pesto, Erdbeersoße und gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.