Kokos-Bienenstich mit Topfenfüllung

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Zucker, Vanillin Zucker, Aroma, Ei, Butter und Milch dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis der Teig doppelt so hoch ist.

Für den Belag Butter mit Zucker und Honig schmelzen. Das Kokosette dazugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis es goldgelb ist. Mit Milch aufgießen, bei reduzierter Hitze kurz weiterkochen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Den Teig nach dem Gehen zusammenstoßen (flach drücken und von links rechts zur Mitte hin einschlagen) und auf einem befetteten und mit Bröseln bestreuten Springformboden (26 cm Ø) ausrollen. Mit dem Springformrand umstellen. Den Kokosbelag auf den Teig streichen. Den Teig nochmals gehen lassen, bis die Form 3/4 voll ist. 

Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 20 - 30 Min.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heißluft: 180 °C

Für die Füllung Puddingpulver mit Milch unter Rühren zu einem Pudding kochen, vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren bei Raumtemperatur erkalten lassen. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Die Gelatine mit Ananassaft erwärmen und mit Pudding, Topfen und abgetropften Ananasstücken verrühren.

Den erkalteten Gebäckboden einmal durchschneiden und den Oberteil in beliebig große Stücke schneiden. Die Füllung auf den unteren Gebäckboden geben, glattstreichen und mit den vorgeschnittenen Stücken des Gebäckoberteiles abdecken. Den Kokos-Bienenstich  ca. 4 Std. kalt stellen.