Holunderblüten verarbeiten - so geht es
Die Holunderblüten des schwarzen Holunders werden in Österreich im Mai und Juni geerntet, in höheren Lagen auch im Juli. Die Blütendolden werden am besten vormittags geschnitten, dann sind sie noch schön frisch. Die Holunderblüten sind sehr empfindlich und verderben schnell. Schneiden Sie die Blüten am Stil ab und legen Sie sie vorsichtig in einen flachen Korb, so dass sie nicht zerdrücken.
Der schwarze Holunderstrauch hat dunkelgrüne Blätter. Die Blütendolden sind flache Teller-Rispen mit vielen kleinen, creme-weißen Einzelblüten. Eine Holunderblütendolde ist bis 30 cm groß, flach und schirmartig.
Holunder wächst in Österreich in vielen Gärten und an Weg- und Wiesenrändern. Die Blüten sollten wegen der hohen Schadstoffbelastung nicht in der Nähe viel befahrener Straßen geerntet werden.
Die Holunderblüten vorsichtig nur im kalten Wasser schwenken. Niemals unter fließendem Wasser waschen, dann verderben die zarten Blüten. Danach die Holunderblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Blütendolde wird vor der Verarbeitung im Rezept kurz oberhalb der Gabelung abgeschnitten.
Mit einem selbstgemachten Holunderblüten-Sirup fängt man das tolle blumige und besondere Aroma dieser Frühlingsblüten ein. Holunderblüten-Sirup enthält allerdings mehr Zucker als der Holunderblüten-Ansatz und ist deshalb auch länger haltbar.
Rezept Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup
Mit Holunderblüten-Sirup verfeinert man ganz einfach Tortencremes, Desserts, Limonaden, Liköre und Cocktails. Hier sind einige Rezepte mit Holunderblüten-Sirup:
Holunderblüten-Torte
Holler-Erdbeeren-Torte
Holunderblüten-Pudding mit Erdbeeren
Blumige Erdbeerkonfitüre
Trachtentorte
Schoko-Mousse mit Frucht-Einlage
Der Holunderblüten-Ansatz wird häufig in größeren Mengen Konfitüren und Gelees verwendet, weil er weniger Zucker enthält. Hier sind Rezepte mit Holunderblüten-Ansatz:
Holunderblüten-Nektarinen-Bowle
Holunderblüten-Sekt-Gelee
Sie können die zarten Holunderblüten auch direkt in Rezepten verwenden. Hier finden Sie einige leckere Rezepte mit duftenden Holunderblüten:
Rhabarbergelee mit Holunderblüten
Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten
Orangen-Holunderblütengelee
Hollerstrauben
Für den schwarzen Holunder gibt es unterschiedliche Bezeichnungen. Er wird auch Holder-, Holler-, Fliederbeeren-Strauch oder schwarzer Flieder genannt.