Holunderblüten verarbeiten - so geht es

Holunderblüten ernten, waschen, verarbeiten und verwenden in köstlichen Rezepten.

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Wann und wie ernte ich Holunderblüten?

Die Holunderblüten des Schwarzen Holunders werden in Österreich im Mai und Juni geerntet, in höheren Lagen auch im Juli. Die Blütendolden werden am besten vormittags geschnitten, dann sind sie noch schön frisch. Die Holunderblüten sind sehr empfindlich und verderben schnell. Schneiden Sie die Blüten am Stil ab und legen Sie sie vorsichtig in einen flachen Korb, so dass sie nicht zerdrücken. 
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Wie erkenne ich Schwarzen Holunder?

Der Schwarze Holunderstrauch hat dunkelgrüne Blätter. Die Blütendolden sind flache Teller-Rispen mit vielen kleinen, creme-weißen Einzelblüten. Eine Holunderblütendolde ist bis 30 cm groß, flach und schirm-artig. 
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Wo ernte ich Holunderblüten am besten?

Holunder wächst in Österreich in vielen Gärten und an Weg- und Wiesenrändern. Sie sollten die Blüten wegen der hohen Schadstoffbelastung nicht in der Nähe viel befahrener Straßen ernten.   
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Wie wasche ich Holunderblüten?

Die Holunderblüten vorsichtig nur im kalten Wasser schwenken. Niemals unter fließendem Wasser waschen, dann verderben die zarten Blüten. Danach die Holunderblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
Die Blütendolde wird vor der Verarbeitung im Rezept kurz oberhalb der Gabelung abgeschnitten. 
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Was ist der Unterschied zwischen Holunderblüten-Ansatz und Holunderblüten-Sirup?

Mit einem selbstgemachten Holunderblüten-Sirup fangen Sie das tolle blumige und besondere Aroma dieser Frühlingsblüten ein. Holunderblüten-Sirup enthält allerdings mehr Zucker als der Holunderblüten-Ansatz und ist deshalb auch länger haltbar. 
Rezept Holunderblüten-Ansatz oder -Sirup 
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Welche Rezepte bereite ich mit Holunderblüten-Sirup zu?

Mit Holunderblüten-Sirup verfeinern Sie ganz einfach Tortencremes, Desserts,  Limonaden, Liköre und Cocktails. Hier finden Sie einige leckere Rezepte mit Holunderblüten-Sirup:
Sommerbrise-Torte
Holler-Erdbeeren-Torte
Holunderblüten-Pudding mit Erdbeeren
Blumige Erdbeerkonfitüre
Sommertorte
Kirchtags-Jopperl
Schoko-Mousse mit Frucht-Einlage
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Welche Rezepte bereite ich mit Holunderblüten-Ansatz zu?

Der Holunderblüten-Ansatz wird häufig in größeren Mengen Konfitüren und Gelees verwendet, weil er weniger Zucker enthält. Hier finden Sie einige leckere Rezepte mit Holunderblüten-Ansatz:
Holunderblüten-Nektarinen-Bowle
Holunderblüten-Sekt-Gelee
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Wie verwende ich Holunderblüten in Rezepten?

Sie können die zarten Holunderblüten auch direkt in Rezepten verwenden.  Hier finden Sie einige leckere Rezepte mit duftenden Holunderblüten:
Rhabarbergelee mit Holunderblüten
Rhabarberkonfitüre mit Holunderblüten
Orangen-Holunderblütengelee
Hollerstrauben
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Wie heißt Holunder auch noch?

Für den Schwarzen Holunder gibt es unterschiedliche Bezeichnungen. Er wird auch als Holder-, Holler-, Fliederbeeren-Strauch oder Schwarzer Flieder bezeichnet.
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